본문 바로가기

전체 글

도쿄등심 – 고급 한우 브랜드가 실패한 이유 ‘도쿄등심’은 한때 국내 고급 외식 시장에서 가장 빠르게 이름을 알린 프리미엄 한우 브랜드 중 하나였다. 일본식 콘셉트의 고급 레스토랑이라는 차별화된 정체성과, 최고급 한우를 다이닝 형태로 제공한다는 전략으로 20~40대 소비자에게 주목받았다. 청담동, 강남, 판교 등 고소득 소비층 밀집 지역을 중심으로 빠르게 매장을 확장하며, 한때 외식업계의 유망 프랜차이즈로 거론되기도 했다. 그러나 지금의 도쿄등심은 과거의 명성에 미치지 못한다.매장 수는 줄고, 브랜드의 존재감은 흐릿해졌다. 그 몰락은 단순한 경기 침체 때문이 아니라, 고급화에만 몰두한 나머지 ‘지속 가능한 구조’를 만들지 못한 전략 부재의 결과였다. 프리미엄 한우 다이닝의 차별화 전략 – 초반 성공 요인도쿄등심의 초기 전략은 확실히 독창적이었다. .. 더보기
미스터보쌈 – 가격 경쟁만 하다 사라진 보쌈 프랜차이즈 ‘미스터보쌈’은 2010년대 초반, 배달 및 포장 중심의 보쌈 프랜차이즈로 빠르게 성장했던 브랜드다. 1인 세트부터 가족 세트까지 다양한 구성을 저렴한 가격에 제공하며, ‘가성비 보쌈’이라는 포지션을 선점했고, 외식 대신 배달·포장 수요가 늘던 시점에서 기회를 정확히 잡았다. 깔끔한 포장, 빠른 조리, 간단한 운영 방식은 예비 창업자들에게도 매력적인 아이템으로 다가왔다. 하지만 브랜드는 단기 성장 이후 빠르게 하락세를 보였다. 지금은 대부분의 매장이 문을 닫았고, 대중의 기억에서도 점점 잊히고 있다.그 이유는 단순히 경쟁이 심해서가 아니라, 오직 가격에 의존한 구조, 품질 관리 실패, 브랜드 전략 부재가 복합적으로 작용한 결과였다. 저가 전략으로 성장한 미스터보쌈의 전성기미스터보쌈은 “보쌈은 비싸다”는 .. 더보기
족발야시장 – 늦은 배달시장 진입으로 사라진 족발 브랜드 족발야시장은 2010년대 중반 이후 국내 야식·족발 시장을 이끌었던 대표적인 브랜드 중 하나였다. 매콤달콤한 불족발과 다양한 사이드 메뉴, 야시장 콘셉트의 브랜딩으로 20~40대 소비자층에게 강하게 어필하며 전국적으로 수백 개 가맹점을 확보했다. 특히 기존 족발 전문점이 전통적인 이미지에 머물러 있을 때, 족발야시장은 젊고 감각적인 메뉴와 디자인으로 차별화에 성공했다. 그러나 지금은 예전만큼의 매장 수나 영향력을 찾아보기 어렵다. 브랜드는 왜 쇠퇴했을까?그 이면에는 배달 시장 변화에 대한 늦은 대응, 메뉴 경쟁력 부족, 운영 효율성 저하라는 치명적인 구조적 문제가 있었다. 족발야시장의 몰락은 단순한 유행 종료가 아닌, 외식 브랜드의 ‘디지털 전환 실패’라는 교훈을 상징한다. 야시장 콘셉트와 불족발 조합 .. 더보기
스쿨푸드 – 고급 분식의 선두주자였지만 사라진 이유 ‘스쿨푸드(School Food)’는 단순한 분식을 세련된 외식 브랜드로 재해석하며 2000년대 초반부터 빠르게 성장한 고급 분식 프랜차이즈였다. 삼각김밥, 떡볶이, 김치볶음밥 같은 친숙한 메뉴를 감각적인 플레이팅과 트렌디한 매장 인테리어로 포장해 MZ세대와 젊은 직장인을 사로잡았고, 한때 ‘고급 분식’이라는 새로운 시장을 개척한 브랜드로 주목받았다. 특히 청담동, 신사동, 압구정 등 주요 상권에서 힙한 브랜드로 자리잡았으며, 연예인 단골 손님으로도 유명세를 탔다. 하지만 지금 스쿨푸드는 대부분의 소비자에게 잊혀졌고, 전국 매장 수 역시 크게 줄었다.그 몰락의 원인은 단순히 외식 트렌드 변화가 아닌, 프리미엄 브랜드가 가져야 할 지속적 혁신과 운영 전략 부재에서 비롯된 구조적 문제였다. 분식을 고급화하다.. 더보기
커피에반하다 – ‘가성비 커피’로 떴지만 금세 사라진 이유 ‘커피에반하다’는 한때 대한민국 거리 곳곳에서 가장 쉽게 볼 수 있던 저가 커피 브랜드 중 하나였다. 테이크아웃 전용 커피숍 형태로 시작해 1,500원 아메리카노, 2,000원대 라떼라는 파격적인 가격 전략으로 급성장했고, 전국에 500개가 넘는 매장을 단기간 내 확보하며 가성비 커피 시장을 주도했다. 브랜드명에서도 느껴지는 감성 마케팅, 직관적인 메뉴 구성, 저렴한 창업비용은 예비 점주들에게 매력적으로 다가왔다. 하지만 이 브랜드는 오랜 시간 버티지 못했다.현재 커피에반하다 매장 수는 급격히 감소했으며, 소비자 인식에서도 거의 사라진 상태다. 그 몰락의 원인은 단순히 경쟁 심화가 아니라, ‘가격’ 외에 소비자에게 줄 수 있는 가치를 설계하지 못한 구조적 한계에 있었다. 초저가 커피의 선두주자 – 거리마.. 더보기
죠킨치킨 – 닭강정+튀김 조합으로 주목받았지만 사라진 이유 죠킨치킨은 2010년대 중반, 닭강정과 튀김을 결합한 신개념 치킨 브랜드로 등장해 젊은 층을 중심으로 빠르게 인기를 끌었다. 분식의 캐주얼함과 치킨의 중독성, 그리고 1인 배달 최적화 구조를 앞세워 수백 개의 가맹점을 유치하며 치킨 프랜차이즈 시장의 다크호스로 부상했다. 특유의 B급 감성 네이밍과 달콤한 양념 치킨 소스, 즉석 조리 시스템은 소비자들에게 신선함으로 받아들여졌다. 그러나 브랜드는 단기간의 흥행 이후 빠르게 정체를 겪었고, 현재는 매장 수가 눈에 띄게 감소하며 시장에서 점차 잊혀진 이름이 되고 있다.죠킨치킨의 실패는 단순한 유행의 종료가 아니라, 유행을 구조로 착각한 전략적 오판과 브랜드 본질 미정립의 결과였다. 닭강정의 대중화 – ‘간식 같은 치킨’ 전략의 성공죠킨치킨의 초창기 전략은 단순.. 더보기
이삭토스트 – 대중 브랜드가 고급화 전략에 실패한 이유 이삭토스트는 1995년 대구의 작은 노점에서 시작해 전국 700개 이상 가맹점을 보유한 대표적인 대중 토스트 브랜드로 성장했다. 합리적인 가격, 든든한 한 끼 구성, 일관된 맛으로 오랫동안 국민 간식 자리를 지켜왔고, 외식 프랜차이즈의 성공 사례로도 자주 언급되었다. 하지만 최근 몇 년간 이삭토스트는 소비자에게서 점점 멀어지고 있다. 고급화 전략을 시도하며 메뉴 가격을 올리고, 인테리어와 브랜드 정체성까지 변화를 꾀했지만, 결과는 기대와 달랐다.이번 글에서는 이삭토스트가 왜 고급화 전략에 실패했는지를 구조적으로 분석하고, 대중 브랜드가 진화하는 과정에서 흔히 겪는 오류들을 살펴본다. 국민 간식에서 프랜차이즈로 – 이삭토스트의 성장 배경이삭토스트의 성공 요인은 명확했다. 누구나 익숙한 식빵 사이에 계란, .. 더보기
죠스떡볶이 – 전국 떡볶이 1위 브랜드의 쇠퇴 원인 죠스떡볶이는 2000년대 중반 이후 국내 분식 프랜차이즈 시장에서 가장 빠르게 성장한 브랜드 중 하나였다. ‘매운 떡볶이’라는 익숙한 메뉴를 세련된 브랜드로 탈바꿈시키며, 전국 1,000호점 이상을 돌파하는 기록을 세웠고, 단순한 분식이 아닌 ‘외식 브랜드’로 재포지셔닝하는 데 성공했다. 하지만 현재 죠스떡볶이는 과거의 영광과는 거리가 멀다. 매장 수는 급격히 줄어들고 있고, 소비자의 관심도 예전 같지 않다.경쟁 브랜드가 늘어난 것도 이유지만, 더 큰 원인은 내부 구조의 정체, 가격 인상에 대한 피로감, 그리고 브랜드 전략의 한계에 있다. 지금부터 죠스떡볶이가 쇠퇴하게 된 배경을 구체적으로 살펴보자. 프리미엄 분식의 선두주자 – 죠스떡볶이의 급성장 배경죠스떡볶이는 기존 분식 브랜드와는 전혀 다른 방식으로.. 더보기

티스토리툴바