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로운밥상 – 프리미엄 한식 뷔페의 실패 원인 ‘로운밥상’은 한식의 건강함과 프리미엄 뷔페의 콘셉트를 결합하여 2020년대 초반 주목을 받은 외식 브랜드였다. 화려한 양식 뷔페와 차별화되는 ‘한식 중심의 정갈한 뷔페’라는 기획은 중장년층과 가족 단위 고객에게 강하게 어필했으며, 쇼핑몰과 고급 상권을 중심으로 빠르게 매장을 확장해갔다. 된장국, 잡채, 장조림, 제철 나물, 불고기, 밥, 국, 반찬 등 익숙한 식단을 고급스럽게 구성한 ‘프리미엄 가정식 뷔페’는 당시 새로운 외식 트렌드로 받아들여졌다.그러나 지금의 로운밥상은 시장에서 그 모습을 찾아보기 어렵다. 매장 수는 급감했고, 브랜드 존재감도 사라졌다. 이는 단순한 유행의 종료가 아닌, 운영 구조 불안정, 정체된 콘텐츠, 소비자 기대 대비 낮은 경험 완성도라는 구조적 실패에서 비롯되었다. 한식의 프.. 더보기
매머드커피 – 본사 직영 확장 실패의 교훈 ‘매머드커피’는 2,000원대의 착한 가격과 대용량 음료를 앞세워 전국적인 인기를 끌었던 실속형 테이크아웃 커피 프랜차이즈다. 특히 고물가 시대에 부담 없는 가격으로 양질의 커피를 제공한다는 인식을 심어주며, 수많은 점주와 소비자의 지지를 받았다. 하지만 급성장한 브랜드는 가맹 확장뿐 아니라 본사 직영점 확대 전략에 집중했고, 이 과정에서 여러 문제가 불거졌다.운영 효율성 저하, 관리 비용 증가, 내부 시스템 미비 등 복합적인 요인이 겹치면서 직영 사업은 수익성 악화를 초래했고, 브랜드 신뢰도에도 타격을 주었다. 매머드커피의 사례는 프랜차이즈 본사가 직영 확장을 무리하게 진행할 때 생기는 구조적 리스크를 보여주는 대표적인 실패 사례로 남게 되었다. ‘가성비 커피’로 폭발적 성장 – 프랜차이즈 모델의 성공.. 더보기
고래불고기 – 한식 패밀리 레스토랑이 실패한 원인 ‘고래불고기’는 2000년대 후반부터 한식의 정갈함과 가족 외식을 결합한 한식형 패밀리 레스토랑으로 주목을 받았다. 불고기, 생선구이, 된장찌개, 잡채, 전 등 한국인의 식탁에 익숙한 메뉴들을 트레이로 구성하여 누구나 편하게 즐길 수 있도록 설계한 이 브랜드는, 대형마트 입점과 신도시 중심 출점 전략으로 빠르게 입지를 넓혀갔다. 특히 “고래처럼 푸짐한 식사”라는 슬로건과 안정적인 맛, 깔끔한 매장 분위기는 30~50대 주 고객층의 호응을 얻었고, 일시적으로 전국 매장 수가 100개를 넘기도 했다.그러나 현재 고래불고기는 대부분 폐점됐고, 소비자 사이에서도 기억에서 잊혀지고 있다. 그 이유는 단순히 외식 경기 침체 때문이 아니라, 시대 흐름에 뒤처진 운영 방식, 브랜드 리뉴얼 부재, 포지셔닝 오류에서 비롯.. 더보기
생활맥주 – 수제맥주 브랜드의 확장 한계와 전략 실패 ‘생활맥주’는 수제맥주 대중화의 흐름 속에서 성공적으로 안착한 선두 브랜드 중 하나였다. 지역 양조장과 협업한 다양한 크래프트 비어 라인업, 감각적인 매장 분위기, 그리고 ‘생활 속의 맥주 한 잔’이라는 일상적 콘셉트로 수제맥주를 어렵지 않게 즐기도록 만든 이 브랜드는, 젊은 세대를 중심으로 인기를 끌며 전국적으로 매장을 확장했다. 한때는 ‘전통 주점 대신 가볍게 즐기는 신개념 펍’이라는 이미지로 외식·주류 시장에 새로운 문화를 제안하기도 했다.하지만 최근 생활맥주는 그 확장세에 제동이 걸렸고, 일부 매장은 폐점하거나 정체된 상태로 운영되고 있다. 그 원인은 단순히 수제맥주 시장의 정체가 아니라, 브랜드의 본질을 유지하지 못한 확장 전략, 가격 대비 낮은 만족도, 운영 모델의 모순에 있었다. 크래프트 비.. 더보기
홍대개미 – 가성비 덮밥 브랜드의 인기 하락 원인 ‘홍대개미’는 2010년대 중반, 1인 외식 트렌드와 가성비 중심 소비 흐름을 정확히 읽고 등장한 대표적인 가성비 덮밥 프랜차이즈다. ‘착한 가격에 푸짐한 덮밥 한 그릇’을 내세운 전략으로 빠르게 소비자의 호응을 얻었고, 직장인 밀집지역과 대학가를 중심으로 전국적인 브랜드로 성장했다. 일본식 가츠동, 규동, 스테이크 덮밥 등 익숙한 메뉴를 한식화해 제공하면서 ‘한 끼의 만족도’라는 키워드를 정면으로 내세웠다. 하지만 지금의 홍대개미는 과거의 위상을 유지하지 못하고 있다.신규 확장은 둔화됐고, 점포 수도 줄어들며 브랜드 존재감은 점차 희미해지고 있다. 이는 단순한 유행의 소멸이 아니라, 브랜드 정체성 부재, 메뉴 경쟁력 약화, 소비자 기대치 변화에 대한 대응 실패라는 구조적 원인 때문이다. 한 끼를 책임지.. 더보기
서가앤쿡 – 외식 트렌드가 바뀌자 흔들린 이유 ‘서가앤쿡’은 2010년대 초반, 넉넉한 양과 감각적인 메뉴 구성, 모던한 분위기로 대학가와 젊은 소비층 사이에서 큰 인기를 끌며 급성장한 외식 프랜차이즈였다. 2인분 이상의 플레이트 메뉴, 치킨 스테이크, 빠네 파스타 등 눈에 띄는 비주얼과 양을 내세워 SNS를 통한 자연스러운 바이럴 마케팅 효과도 누렸다. 특히 ‘가성비 좋고, 분위기도 괜찮은 데이트 장소’로 입소문이 퍼지면서 전국에 200곳이 넘는 매장이 생겼고, 외식업계에서 성공적인 캐주얼 레스토랑 모델로 평가받았다.그러나 최근 몇 년 사이 서가앤쿡은 눈에 띄게 존재감을 잃었고, 많은 매장이 폐점하며 쇠퇴기를 맞고 있다. 그 이유는 단순한 유행의 종료가 아니라, 바뀐 소비 트렌드에 적응하지 못한 브랜드 구조와 콘텐츠 정체 때문이었다. 비주얼과 양으.. 더보기
얌샘김밥 – 실속형 분식 브랜드의 쇠퇴 원인 ‘얌샘김밥’은 실속형 분식 프랜차이즈의 대표 주자로 한때 전국 300여 개 이상 가맹점을 운영하며 분식 업계에서 강력한 영향력을 발휘했다. 2천 원대 기본 김밥부터 다양한 프리미엄 김밥과 분식 메뉴를 저렴한 가격에 제공하며, 가성비를 중시하는 소비자들에게 많은 사랑을 받았다. 특히 학생, 직장인, 1인 가구 등 폭넓은 타깃층을 대상으로 안정적인 매출을 올릴 수 있다는 점에서 창업자들에게도 인기가 높았다.그러나 2020년대에 접어들며 얌샘김밥은 점차 소비자의 기억에서 잊혀졌고, 매장 수는 눈에 띄게 줄어들었다. 단순히 경쟁 브랜드 증가 때문만이 아니라, 브랜드 리뉴얼 부재, 품질 관리 실패, 변화에 둔감한 운영 구조가 복합적으로 작용한 결과였다. 가성비 분식의 선두주자 – 얌샘김밥의 전성기 요인얌샘김밥은 .. 더보기
탐나는밥상 – 저가 한식뷔페가 몰락한 이유 ‘탐나는밥상’은 2010년대 중후반, 6,000~7,000원대의 합리적인 가격으로 20여 가지 한식 반찬을 무제한으로 제공하는 저가 한식뷔페 브랜드로 급성장했다. 외식물가가 상승하던 시점에서 ‘착한 가격’과 ‘푸짐한 구성’을 앞세운 전략은 대학가, 직장가, 산업단지 등에서 큰 인기를 끌었고, 가성비 한식뷔페 시장의 선두주자로 주목받았다. 하지만 시간이 지나면서 매장 수는 급격히 줄었고, 소비자 반응도 예전 같지 않게 되었다. 지금은 대부분의 매장이 폐점했거나 간판을 내리고 다른 업종으로 전환되었다.그 몰락의 원인은 단순히 경기 탓이 아니었다. 과도한 저가 정책, 품질 관리 실패, 운영 구조의 비효율성이 동시에 브랜드를 무너뜨린 구조적 실패였다. 한 끼 6천 원의 기적 – 초반 성공 요인과 빠른 확장탐나는.. 더보기

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