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몰락한 프렌차이즈

탐나는밥상 – 저가 한식뷔페가 몰락한 이유 ‘탐나는밥상’은 2010년대 중후반, 6,000~7,000원대의 합리적인 가격으로 20여 가지 한식 반찬을 무제한으로 제공하는 저가 한식뷔페 브랜드로 급성장했다. 외식물가가 상승하던 시점에서 ‘착한 가격’과 ‘푸짐한 구성’을 앞세운 전략은 대학가, 직장가, 산업단지 등에서 큰 인기를 끌었고, 가성비 한식뷔페 시장의 선두주자로 주목받았다. 하지만 시간이 지나면서 매장 수는 급격히 줄었고, 소비자 반응도 예전 같지 않게 되었다. 지금은 대부분의 매장이 폐점했거나 간판을 내리고 다른 업종으로 전환되었다. 그 몰락의 원인은 단순히 경기 탓이 아니었다. 과도한 저가 정책, 품질 관리 실패, 운영 구조의 비효율성이 동시에 브랜드를 무너뜨린 구조적 실패였다. 한 끼 6천 원의 기적 – 초반 성공 요인과 빠른 확장탐.. 더보기
본설렁탕 – 전통 메뉴를 브랜드화했지만 실패한 이유 ‘본설렁탕’은 건강한 전통 한식 브랜드 ‘본죽’으로 성공을 거둔 본아이에프가 설렁탕이라는 전통 보양식을 현대적 시스템으로 재해석하며 런칭한 프랜차이즈다. “진한 국물, 정갈한 밥상”이라는 콘셉트와 HACCP 인증 국물 제조공장, 간편한 조리 시스템, 포장과 배달의 편의성을 앞세워 전국적으로 가맹점을 늘려가며 한때 외식업계의 ‘설렁탕 표준화’ 시도를 상징했다. 하지만 지금의 본설렁탕은 과거에 비해 매장 수가 급격히 줄었고, 시장에서의 존재감 역시 약해졌다. 그 원인은 단순히 설렁탕 시장의 포화 때문이 아니었다. 브랜드 정체성의 혼란, 메뉴 경쟁력 약화, 변화에 대한 둔감함이 복합적으로 작용하며 본설렁탕은 점점 소비자와 멀어졌다. ‘본죽의 성공 방정식’으로 설렁탕 시장에 진입하다본설렁탕은 본아이에프가 본죽.. 더보기
디딤365(옛 백제원) – 중식 뷔페의 확장 실패 사례 ‘디딤365’는 외식 프랜차이즈 기업 디딤이 기존 한정식 브랜드 ‘백제원’을 리브랜딩하며 론칭한 중식 뷔페 콘셉트 브랜드였다. 전통 한정식이 갖는 제한된 타깃을 넘어서기 위해, 보다 대중적이고 트렌디한 방식으로 중식을 풀어낸다는 전략 아래 대형 매장을 중심으로 빠르게 확장되었다. 고급 한식당의 이미지였던 백제원의 자산을 기반으로, 중식과 퓨전 요리, 다양한 사이드 메뉴가 함께 제공되는 뷔페형 레스토랑은 초기엔 ‘프리미엄 중식 뷔페’라는 포지셔닝으로 소비자의 주목을 끌었다. 하지만 불과 몇 년 만에 디딤365는 사업 축소에 들어갔고, 시장 내 존재감은 급격히 줄어들었다. 확장만을 우선시하고 브랜드 유지 전략을 소홀히 한 결과, 디딤365는 성공 대신 구조적 실패를 경험하게 되었다. 한정식에서 중식 뷔페로.. 더보기
도쿄등심 – 고급 한우 브랜드가 실패한 이유 ‘도쿄등심’은 한때 국내 고급 외식 시장에서 가장 빠르게 이름을 알린 프리미엄 한우 브랜드 중 하나였다. 일본식 콘셉트의 고급 레스토랑이라는 차별화된 정체성과, 최고급 한우를 다이닝 형태로 제공한다는 전략으로 20~40대 소비자에게 주목받았다. 청담동, 강남, 판교 등 고소득 소비층 밀집 지역을 중심으로 빠르게 매장을 확장하며, 한때 외식업계의 유망 프랜차이즈로 거론되기도 했다. 그러나 지금의 도쿄등심은 과거의 명성에 미치지 못한다. 매장 수는 줄고, 브랜드의 존재감은 흐릿해졌다. 그 몰락은 단순한 경기 침체 때문이 아니라, 고급화에만 몰두한 나머지 ‘지속 가능한 구조’를 만들지 못한 전략 부재의 결과였다. 프리미엄 한우 다이닝의 차별화 전략 – 초반 성공 요인도쿄등심의 초기 전략은 확실히 독창적이었다.. 더보기
미스터보쌈 – 가격 경쟁만 하다 사라진 보쌈 프랜차이즈 ‘미스터보쌈’은 2010년대 초반, 배달 및 포장 중심의 보쌈 프랜차이즈로 빠르게 성장했던 브랜드다. 1인 세트부터 가족 세트까지 다양한 구성을 저렴한 가격에 제공하며, ‘가성비 보쌈’이라는 포지션을 선점했고, 외식 대신 배달·포장 수요가 늘던 시점에서 기회를 정확히 잡았다. 깔끔한 포장, 빠른 조리, 간단한 운영 방식은 예비 창업자들에게도 매력적인 아이템으로 다가왔다. 하지만 브랜드는 단기 성장 이후 빠르게 하락세를 보였다. 지금은 대부분의 매장이 문을 닫았고, 대중의 기억에서도 점점 잊히고 있다. 그 이유는 단순히 경쟁이 심해서가 아니라, 오직 가격에 의존한 구조, 품질 관리 실패, 브랜드 전략 부재가 복합적으로 작용한 결과였다. 저가 전략으로 성장한 미스터보쌈의 전성기미스터보쌈은 “보쌈은 비싸다”.. 더보기
족발야시장 – 늦은 배달시장 진입으로 사라진 족발 브랜드 족발야시장은 2010년대 중반 이후 국내 야식·족발 시장을 이끌었던 대표적인 브랜드 중 하나였다. 매콤달콤한 불족발과 다양한 사이드 메뉴, 야시장 콘셉트의 브랜딩으로 20~40대 소비자층에게 강하게 어필하며 전국적으로 수백 개 가맹점을 확보했다. 특히 기존 족발 전문점이 전통적인 이미지에 머물러 있을 때, 족발야시장은 젊고 감각적인 메뉴와 디자인으로 차별화에 성공했다. 그러나 지금은 예전만큼의 매장 수나 영향력을 찾아보기 어렵다. 브랜드는 왜 쇠퇴했을까? 그 이면에는 배달 시장 변화에 대한 늦은 대응, 메뉴 경쟁력 부족, 운영 효율성 저하라는 치명적인 구조적 문제가 있었다. 족발야시장의 몰락은 단순한 유행 종료가 아닌, 외식 브랜드의 ‘디지털 전환 실패’라는 교훈을 상징한다. 야시장 콘셉트와 불족발 조.. 더보기
스쿨푸드 – 고급 분식의 선두주자였지만 사라진 이유 ‘스쿨푸드(School Food)’는 단순한 분식을 세련된 외식 브랜드로 재해석하며 2000년대 초반부터 빠르게 성장한 고급 분식 프랜차이즈였다. 삼각김밥, 떡볶이, 김치볶음밥 같은 친숙한 메뉴를 감각적인 플레이팅과 트렌디한 매장 인테리어로 포장해 MZ세대와 젊은 직장인을 사로잡았고, 한때 ‘고급 분식’이라는 새로운 시장을 개척한 브랜드로 주목받았다. 특히 청담동, 신사동, 압구정 등 주요 상권에서 힙한 브랜드로 자리잡았으며, 연예인 단골 손님으로도 유명세를 탔다. 하지만 지금 스쿨푸드는 대부분의 소비자에게 잊혀졌고, 전국 매장 수 역시 크게 줄었다. 그 몰락의 원인은 단순히 외식 트렌드 변화가 아닌, 프리미엄 브랜드가 가져야 할 지속적 혁신과 운영 전략 부재에서 비롯된 구조적 문제였다. 분식을 고급화.. 더보기
커피에반하다 – ‘가성비 커피’로 떴지만 금세 사라진 이유 ‘커피에반하다’는 한때 대한민국 거리 곳곳에서 가장 쉽게 볼 수 있던 저가 커피 브랜드 중 하나였다. 테이크아웃 전용 커피숍 형태로 시작해 1,500원 아메리카노, 2,000원대 라떼라는 파격적인 가격 전략으로 급성장했고, 전국에 500개가 넘는 매장을 단기간 내 확보하며 가성비 커피 시장을 주도했다. 브랜드명에서도 느껴지는 감성 마케팅, 직관적인 메뉴 구성, 저렴한 창업비용은 예비 점주들에게 매력적으로 다가왔다. 하지만 이 브랜드는 오랜 시간 버티지 못했다. 현재 커피에반하다 매장 수는 급격히 감소했으며, 소비자 인식에서도 거의 사라진 상태다. 그 몰락의 원인은 단순히 경쟁 심화가 아니라, ‘가격’ 외에 소비자에게 줄 수 있는 가치를 설계하지 못한 구조적 한계에 있었다. 초저가 커피의 선두주자 – 거.. 더보기

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